16.12.2011, 19:36
am gären??? was meinst du?
Wenn du damit das Einlegen in Salz meinst, dann ist das entschieden zu lang. Ich bin kein Experte auf diesem Gebiet, aber meines Wissens muss man das höchstens 2 Tage einlagern. Eine koreanische Bekannte von mir macht das sogar noch wesentlich kürzer. Ich gebe ihr Rezept mal 1:1 wieder:
1 Chinakohl
3 Möhren
2 Lauchzwiebeln
Salz, Knoblauch (3 Zehen), Zucker, rotes Peperoni-Pulver
je nach Geschmack: Sambal, 1/2 Rettich
Die Salatblätter in kleine Stücke schneiden (oder Salatköpfe vierteln). In Salz einlegen (5 - 6 Stunden). Danach nochmal waschen und in der Seihe abtropfen lassen. Das in kleine Streifen (halbe Pommesgröße) geschnittene Gemüse und die Gewürze in einer Schale mit den Salatblättern mischen. Das frische Kimchi ist fertig.
Manche Kenner bevorzugen "altes" Kimchi, das nach 3-4 Tagen einen anderen, noch intensiveren Geschmack hat (kühl gelagert hält sich Kimchi mehrere Monate).
Soweit meine Bekannte. Tatsächlich hat dort jede Familie ihr eigenes Rezept, manche Leute tun auch andere Zutaten dazu (z.B. Fischbrühe). Auch bei dem Fermentationsprozess (bzw. dem Einlegen in Salz) hat wohl jeder seine eigene Technik. So verwenden manche nicht Salzpulver, sondern Salzwasser. Ich habe auch mal gehört, dass grobkörniges Meersalz zum Einlegen besser geeignet ist als das übliche pulvrige Salz.
Wenn du damit das Einlegen in Salz meinst, dann ist das entschieden zu lang. Ich bin kein Experte auf diesem Gebiet, aber meines Wissens muss man das höchstens 2 Tage einlagern. Eine koreanische Bekannte von mir macht das sogar noch wesentlich kürzer. Ich gebe ihr Rezept mal 1:1 wieder:
1 Chinakohl
3 Möhren
2 Lauchzwiebeln
Salz, Knoblauch (3 Zehen), Zucker, rotes Peperoni-Pulver
je nach Geschmack: Sambal, 1/2 Rettich
Die Salatblätter in kleine Stücke schneiden (oder Salatköpfe vierteln). In Salz einlegen (5 - 6 Stunden). Danach nochmal waschen und in der Seihe abtropfen lassen. Das in kleine Streifen (halbe Pommesgröße) geschnittene Gemüse und die Gewürze in einer Schale mit den Salatblättern mischen. Das frische Kimchi ist fertig.
Manche Kenner bevorzugen "altes" Kimchi, das nach 3-4 Tagen einen anderen, noch intensiveren Geschmack hat (kühl gelagert hält sich Kimchi mehrere Monate).
Soweit meine Bekannte. Tatsächlich hat dort jede Familie ihr eigenes Rezept, manche Leute tun auch andere Zutaten dazu (z.B. Fischbrühe). Auch bei dem Fermentationsprozess (bzw. dem Einlegen in Salz) hat wohl jeder seine eigene Technik. So verwenden manche nicht Salzpulver, sondern Salzwasser. Ich habe auch mal gehört, dass grobkörniges Meersalz zum Einlegen besser geeignet ist als das übliche pulvrige Salz.